Rosé de Blanc Vin de France

Avant-gardiste & unique
L’association inattendue du Pinot Noir et de l’Aligoté

Le Domaine

Production annuelle 2 500 bouteilles
Cépage 85 % Aligoté, 25% Pinot Noir
Âge moyen de la vigne Aligoté 60 ans, Pinot Noir 25 ans
Situation Les vignes d’Aligoté sont situées juste à côté de Puligny-Montrachet, à Corcelles-les-Arts et le Pinot Noir est issue de notre parcelle du Château de Laborde.

Vinification

Ce nouvel arrivant dans la gamme de notre domaine nous a été  inspiré par nos “pétillants” voisins. Les grappes d’Aligoté sont soumises à un pressurage “champenois” délicat, par paliers de pression qui permet l’extraction d’un jus sucré et acide. D’autre part, nous réalisons une saignée de Pinot Noir dans une cuve inox maintenue au froid. Ensuite, nous adaptons la quantité de jus de saignée à assembler au moût d’Aligoté pour obtenir cette couleur saumon unique! Fermentation traditionnelle du moût en Rosé en cuve inox avec contrôle des températures.

Dégustation

Robe Rose saumon
Nez Notes de fraises des bois et de pamplemousse
Bouche Un rosé sec et structuré avec une belle tension.
Accords Mets-Vins Viandes grillées – salades composées