Bourgogne Hautes Côtes de Beaune En Cuillery

Production annuelle 6 000 - 8 000 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne 30 ans
Situation Les vignes sont situées dans le village de Monthélie, de l’autre côté du bois qui surplombe le village de Volnay. C’est l’un des terroirs les plus élégants de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune.

Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation.

Élevage 12 mois en fûts de chêne (40% neuf). Fermentation malolactique. Mise en bouteille après une légère filtration et léger sulfitage.

Robe Rouge rubis
Nez Petits fruits rouges et notes délicates de violette et de safran.
Bouche Cette parcelle est la dernière récoltée. La maturité tardive offre un vin de caractère d’une grande fraicheur avec une belle persistance.
Accords Mets-Vins Grillades – charcuterie – terrine – fromage