Gevrey-Chambertin 1er Cru « Les Goulots »

Production annuelle 900 – 1200 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne 40 ans
Situation Les vignes se situent dans une ancienne carrière, fraiche durant l’année mais garde la chaleur l’été. Exposition: Est. Le nom “Les Goulots” vient des “goulottes” (cascades) des cours d’eau de montagne.

Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Post-macération à chaud

Élevage Vin de goutte et vin de presse élevés séparément. 18 mois en fûts de chêne (50% neuf) de 1 vin (fût neuf utilisé une fois). Fermentation malolactique réalisée. Mise en bouteille après une légère filtration et léger sulfitage

Robe Rouge rubis
Nez Notes de menthe et de petites baies sauvages, arômes tout en fraîcheur.
Bouche Elégante note de bois de réglisse, délicat, beau potentiel d’évolution au vieillisement.
Accords Mets-Vins Viandes rouges, viands en sauce, fromage doux ( Brillat Savarin, fromage de chèvre) Température de service 15 – 16 °