Gevrey-Chambertin “Billard”

Le dernier né des parcellaires du Château

Le Domaine

Production annuelle 2000 – 3 000 bottles
Cépage Pinot Noir
Sol Argile et craie

Vinification

Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Post-macération à chaud

Élevage 18 mois en fûts de chêne, fermentation malolactique faite.