Blanc de Pinot Noir Vin de France

Surprenant & sauvage
Un vin surprenant à apprivoiser!

Le Domaine

Production annuelle 900 – 3 000 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argile et marne
Âge moyen de la vigne 25 ans
Situation Exposition Sud. Les vignes ont été plantées au Château de Laborde avec le même clone que le Pommard 1er Cru Clos des Epenots.

Vinification

Vendange précoce afin de préserver la fraîcheur aromatique.  Vendanges manuelles en petites caisses à vendanges. Pressurage champenois par paliers de pression pour  permettre l’extraction d’un jus clair, non teinté, sucré  et acide. Débourbage à froid. La moitié de la cuvée est fermentée en cuve inox pour garder fraîcheur et tension. L’autre moitié est fermentée en vieux fûts de chêne pour participer à la complexité aromatique.

Élevage 8 mois : 50 % en cuve inox et 50% en vieux fûts de chêne. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Embouteillage après une légère filtration.

Dégustation

Robe Jaune léger et brillant
Nez Notes de pêche blanche et d’agrumes.
Bouche La bouche est fraîche et énergique. Ce vin développe une texture étonnante pour ce 100% Pinot Noir.
Accords Mets-Vins Apéritif - volaille - salades