Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Borniques »

Production annuelle 300 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne 60 ans
Situation A Chambolle Musigny, la parcelle se trouve le long du Musigny. C’est l’unique Premier Cru de Chambolle avec “Les Amoureuses” qui touche le prestigieux Grand Cru Musigny.

Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Post-macération à chaud

Élevage Vin de goutte et vin de presse élevés séparément. 18 mois en fûts de chêne (100% neuf). Fermentation malolactique réalisée. Mise en bouteille après une légère filtration et léger sulfitage

Robe Rouge rubis brillant
Nez Le premier parfum présente un grand potentiel aromatique puis explose en une multitude d’arôme (cerise, violette, menthe, etc.). La première sensation de sucrosité passée, la sensation de minéralité et d’acidité se manifeste ensuite.
Bouche La finale est sur des tanins élégants et lisses.
Accords Mets-Vins Cuisine gastronomique Température de service 15 – 16 °