Bourgogne Côte d’Or

Production annuelle 5000 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne 30 ans
Situation Un assemblage de plusieurs parcelles avec une majorité provenant du climat "Peuraine" à Santenay.

Les raisins sont vendangés à la main puis égrappés à 100% après triage. Macération pré-fermentaire (12°C) de 5 jours et fermentation en cuves à température contrôlée, avec pigeage deux fois par jours en debut de fermentation, puis remontages si nécessaire. Post-macération à chaud avant mise en fûts.

Élevage Elevage en fûts de chêne pendant 14 à 16 mois, avec 25% de fûts neufs. Fermentation malolactique complète. Sulfitage réduit au minimum et filtration légère selon le millésime.

Robe Rubis intense
Nez Des notes intense de fruits rouges (cerise) et une pointe d’épices douces.
Bouche Les tanins sont souples et élégants, la bouche est gourmande et montre également une belle profondeur.
Accords Mets-Vins Viandes rouges - canard - plats exotiques