Gevrey-Chambertin En-Dérée

Production annuelle 1400 bouteilles
Cépage Pinot Noir (clone trés qualitatif)
Sol Dominant calcaire et argile.
Âge moyen de la vigne 70 ans
Situation La parcelle “En Derée” est située dans le cône alluvial de “Combe de Lavaux”, sous le 1er Cru Champeaux. Les vignes sont orientées sud-nord.

Les raisins sont triés et égrappés avec un ajout de grappes entières sélectionnées. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Post-macération à chaud

Élevage Vin de presse et vin de Goutte élevés séparément. 18 mois en fûts de chêne (30% neuf). Fermentation malolactique. Mise en bouteille après une légère filtration et léger sulfitage

Robe Rouge rubis brillant
Nez Poivre noir, épices, fleurs sèches
Bouche Elégant, subtil et franc. Le vin est énergétique, il y a un bon vent dans la bouche, très persistant.
Accords Mets-Vins Cuisine gastronomique, viandes tendre (veau, lapin) ou riches en saveurs et épices. Température de service 15 – 16 °