Pommard

Production annuelle 900 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argilo-calcaire ferrugineux
Âge moyen de la vigne 40 à 60 ans
Situation Parcelle idéalement située, bénéficiant d'une exposition plein sud.

Les raisins sont vendangés à la main puis entièrement égrappés après un tri rigoureux. Une macération préfermentaire à froid (12°C) est réalisée pendant 5 jours. La fermentation s'effectue en cuve thermorégulée avec remontages et pigeages deux fois par jour au début de la cuvaison. Une macération post-fermentaire à chaud précède la mise en fûts.

Élevage 18 mois en fûts de chêne avec une utilisation modérée de bois neuf. Fermentation malolactique complète. Mise en bouteille sans filtration et avec un usage très limité de SO₂

Robe grenat profond et intense, aux reflets violacés.
Nez dominé par la cerise noire et la prune sauvage, relevé par une subtile note de chocolat noir et une pointe de minéralité.
Bouche attaque souple et généreuse, révélant des saveurs de cerise noire et de prune. Le milieu de bouche dévoile la structure typique de Pommard, avec des tanins serrés mais veloutés. La finale saline apporte fraîcheur et équilibre à l'ensemble
Accords Mets-Vins Gigot d'agneau rôti • Steak de thon • Bœuf bourguignon