Savigny les Beaune 1er Cru les Lavières

Production annuelle 600 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Cailloux sur calcaire
Âge moyen de la vigne 45 ans
Situation Dans le prolongement du coteau de Corton et du versant de l’Île des Vergelesses, marquant les premiers grands terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Les raisins sont vendangés à la main puis entièrement éraflés après tri. Macération pré-fermentaire à froid (12 °C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve thermorégulée avec remontages et pigeages deux fois par jour en début de fermentation. Macération post-fermentaire à chaud avant la mise en fûts.

Élevage 18 mois en fûts de chêne, dont 30 % de bois neuf. Fermentation malolactique complète. Mise en bouteille sans filtration, avec un usage très limité de SO₂.

Robe rouge rubis profond et lumineux.
Nez une explosion de fruits mûrs avec la cerise noire en premier plan, suivie de notes plus complexes de réglisse et d’une touche de violette sombre qui apporte fraîcheur et élégance.
Bouche ample et charnue, enveloppant le palais d’un fruit velouté. Les tanins sont mûrs et soyeux, prolongés par une longue finale épicée et une belle empreinte minérale.
Accords Mets-Vins Canard rôti, gibier, côte de bœuf, fromages bourguignons de caractère tels que le Cîteaux.