Santenay En Boichot (rouge)

Production annuelle 1800 bouteilles
Cépage Pinot Noir
Sol Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne 40 ans
Situation Climat situé près du centre du village, en bas de coteau, juste sous le Premier Cru « Passetemps ». C'est également le nom du ruisseau qui traverse la vigne. Son appellation provient de la source du ruisseau, située dans un petit bois voisin (le mot « Boichot » trouve son origine dans le mot « bois »)

Les raisins sont vendangés à la main puis entièrement éraflés après tri. Macération pré-fermentaire à froid (12 °C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve thermorégulée avec pigeages en début de fermentation. Macération post-fermentaire à chaud avant la mise en fûts.

Élevage 18 mois en fûts de chêne, dont environ 30 % de bois neuf. Mis en bouteille sans filtration.

Robe rouge rubis profond.
Nez arômes de cerise avec une touche d'épices douces.
Bouche un vin centré sur le fruit, dont la belle acidité est soutenue par des tanins délicats et soyeux. Une grande facilité de dégustation.
Accords Mets-Vins Charcuteries, viandes grillées, poulet rôti.